Die Geschichte von Quartirolo ist eng mit den ältesten landwirtschaftlichen Zyklen des Gebiets zwischen der Poebene und den Voralpentälern, zwischen Bergamo und Lecco, verwoben und ist eine Geschichte der Liebe und Hingabe.
Ihr Ursprung geht mindestens auf das 10. Jahrhundert n. Chr. zurück, als die Hirten der Gegend ihr Vieh in den warmen Monaten bis zum frühen Herbst in die Berge brachten, um sicherzustellen, dass die Tiere immer frisches Gras zu fressen hatten.
Bei ihrer Rückkehr ins Flachland fanden die Kühe eine Belohnung: das Quartirola-Gras, das nach dem dritten Schnitt des Heus wuchs.
Es handelte sich dabei um ein niedriges, dichtes Gras am Ende der Saison, das von den Düften des gerade vergangenen Sommers durchdrungen war und der Milch der Kühe einen sehr aromatischen Duft verlieh.
Der aus dieser Milch hergestellte Käse wurde dann Quartirolo genannt, als Hommage an die letzten frischen Grashalme vor dem Winter.