Historia Quartirolo jest ściśle związana z najstarszymi cyklami rolniczymi obszaru między Niziną Padańską a dolinami przedalpejskimi, między Bergamo i Lecco, i jest historią miłości i poświęcenia.
Jego początki sięgają co najmniej X wieku naszej ery, kiedy to pasterze z tego obszaru zabierali swoje bydło w góry w ciepłych miesiącach aż do wczesnej jesieni, aby zapewnić zwierzętom zawsze świeżą trawę do jedzenia.
Po powrocie na równiny krowy znajdowały nagrodę: trawę quartirola, która rosła po trzecim koszeniu siana.
Była to trawa z końca sezonu, niska i gęsta, przesiąknięta zapachami minionego lata, które nadawały mleku krów bardzo aromatyczny zapach.
Ser wytwarzany z tego mleka został nazwany Quartirolo, w hołdzie dla ostatnich świeżych źdźbeł trawy przed zimą.




