Сыр Branzi получил свое название от деревни в Альта Валь Брембана, где зародилось его традиционное производство.
Это была общественная молочная, которая собирала молоко скота, находившегося зимой в сарае на дне долины или не ушедшего летом на горные пастбища. Бранци был важным центром молочной торговли, которая в конце сезона горных пастбищ проходила во время ярмарки Святого Матфея.
Бранци – это цельный, сырой, полусырой сыр из коровьего молока, который обычно выдерживается более 60 дней.
Чем дольше он созревает, тем более насыщенный желтый цвет приобретает его паста, а запах, изначально напоминавший запах свернувшегося молока, приобретает нотки топленого масла, белых фруктов, мясного бульона, достигая удивительной интенсивности и стойкости.
