Seit seiner Gründung ist das Unternehmen stetig gewachsen, ein Wachstum, das durch Auszeichnungen gekennzeichnet ist, die das Engagement und die Entscheidung für Qualität belohnen. Die Molkerei verarbeitet Milch von ausgewählten Bauernhöfen der Region, die seit Jahren ein homogenes und hochqualifiziertes Produkt liefern, das dazu beiträgt, den verschiedenen Käsesorten einen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack und Duft zu garantieren. Die Verarbeitung erfolgt durch erfahrene Käser in einer Reihe von Kesseln, die jeweils maximal 400 Liter Milch fassen können und in denen je nach Bedarf und Nachfrage des Marktes abwechselnd verschiedene Käsesorten hergestellt werden. Dank all dieser Maßnahmen ist die Sorgfalt und Aufmerksamkeit für das Endprodukt garantiert.
Die Verarbeitung der Milch, das Abladen des Bruchs in die Formen, das Wenden der Formen und das Brandzeichen, das Salzen, die Reinigung und die Reifung werden von fachkundigen Händen durchgeführt, ebenso wie die Verpackung der verschiedenen Käsesorten und die x-te und letzte Kontrolle des Produkts. Die Käserei Taddei ist eine Käserei, die sich auf die Herstellung und Reifung von Käsesorten spezialisiert hat, die mit der Tradition des Gebiets verbunden sind und ausschließlich von Hand verarbeitet werden. Die besten Produkte sind hier zu finden: Taleggio DOP, Salva Cremasco DOP, Blutunt® herborinato bergamasco, Torta Orobica, Toma Bergamasca und die gesamte Palette der Molkereiprodukte.