Ферма занимается разведением коз альпийской серны для производства и переработки их молока. Николо берет на себя ежедневное управление: доение, кормление и уход за лугами. Козы, которых доят дважды в день, придерживаются сезонного рациона, обязательно связанного с биологическими потребностями животного в соответствии с его продуктивным и репродуктивным циклом. Произведенное молоко перерабатывается Лоренцо непосредственно в молочной ферме в соответствии с критериями самоконтроля HACCP, при этом молоко остается сырым, без какой-либо термической обработки, чтобы сохранить типичные ароматы и улучшить органолептические характеристики. Местные органы здравоохранения проводят периодические проверки: ежемесячные анализы молока, полугодовые анализы молочных продуктов, и ежегодно проверяется качество воды в соответствии с нормами штата и региона.