В мастерской компании в Ранзанико овечье мясо мастерски перерабатывается для производства сыровяленых колбас, таких как знаменитая овечья скрипка, а также вареных ветчин и мортаделлы. Салями также изготавливается с использованием свиного жира.
Здесь огузок, свежий луганега, сосиски и многое другое покоятся в камерах для вяления под тщательным присмотром Сильвестро и Ванни. Туши ощипываются, а затем с маниакальной тщательностью удаляется жир, ответственный за многие сильные ароматы.
Внимание: сильный, но не неприятный. Выращиваемых животных можно считать откормленными на траве: то есть, они всю жизнь ели только свежую траву, потому что их пасут 365 дней в году. Это позволяет получать мясо с высокой питательной ценностью. Кроме того, животные высочайшего качества используются и созревают правильным образом. По этой причине нежность не является далеким миражом, как и отсутствие сильного аромата, классифицируемого как “дикий”, – характеристика, в любом случае присущая этому мясу, которую мы можем рассматривать как настоящую дополнительную ценность.
