Мука брамата Бергамо получается путем перемалывания стекловидной кукурузы или молотых стекловидных семян до довольно крупного размера зерен, поэтому она также грубовата на вкус.
Она имеет золотисто-желтый цвет, очень насыщенный, с некоторыми более светлыми прожилками и оранжевыми, иногда красными, отблесками.
Он обладает ароматом хорошо пропеченной хлебной корочки.
Кукурузу собирают в октябре, а затем сушат.
Мука производится и потребляется в течение всего года.
Не только полента.
Кукурузная мука используется для приготовления макаронных изделий, особенно традиционных форм, таких как *foiade* – широкая лапша, хлеб, ньокки, а также сладостей.
Это было блюдо пастухов во время перекочевок, которые наслаждались им с молоком и его производными.
Типичным является *чиссёль*: лепешка поленты с кусочком сыра таледжио внутри, помещенная на угли; это блюдо часто предлагается в качестве приветствия в местных ресторанах.
Помимо сыров, являющихся основными продуктами в этой местности, поленту из Бергамо подают к вяленому мясу, дичи, в частности, птице, и дворовым животным.
В бесчисленных рецептах она подается в паре с: *löanghina* (длинная колбаса), salamella, вареная салями, кролик, фаршированная курица, ребрышки с капустой, тушеное мясо, жареное мясо, а также овощи и грибы, или как самостоятельное блюдо, дополненное местными сырами и маслом с гор.
Полента бергамаска уникальна: она должна стоять вертикально и разрезаться ножом.
На протяжении веков она была основной пищей менее обеспеченного местного населения, настолько, что бергамаски называли “полентони”.
Сейчас он является королевой стола в ресторанах по всему миру благодаря своим органолептическим и питательным свойствам.
Фарина и брамата бергамасская (Farina integrale e bramata della Bergamasc*a) может быть произведена только на всей административной территории провинции Бергамо.
В этом районе проводятся многочисленные фестивали и ярмарки, где она играет ведущую роль в общественном питании.
Мука из поленты Бергамо получила признание в качестве Традиционного Продукта Питания (PAT) от Министерства сельскохозяйственной политики.
Название Farina integrale e bramata della Bergamasca (цельнозерновая мука и мука брамата ) зарезервировано исключительно для продукта, который соответствует условиям и требованиям, изложенным в правилах производства бренда Bergamo, City of a Thousand… Flavours, созданного Торговой палатой Бергамо.
| Доступность |
