Założycielskie zasady firmy i przyszłość odchodzą od bardziej przemysłowej i komercyjnej produkcji wina. Układ rolniczy gwarantuje optymalne plony winogron: gleba skierowana na południe, doskonałe nasłonecznienie, strome zbocza do 45%, tarasy z suchymi kamiennymi ścianami i gęstość do 11 000 roślin na hektar.
Winnice są zbiorem ampelograficznym, a łańcuch uprawy i produkcji jest całkowicie rzemieślniczy, gdzie praca ludzka nigdy nie może zostać zastąpiona przez automatyzację. Wina Castello degli Angeli wyrażają siłę i harmonię między historią a pasją, z produkcją 6000 butelek rocznie. Procesy ręcznego przetwarzania i dojrzewania w piwnicy w pełni respektują ich integralność organoleptyczną. Firma produkuje białe i czerwone wina spokojne, które przeciwstawiają się upływowi czasu i podbijają najbardziej wymagające podniebienia, otrzymując ważne międzynarodowe nagrody. Winiarnia jest otwarta wyłącznie po wcześniejszej rezerwacji.