Strachitunt to ser pleśniowy: pleśń, która w nim występuje, ma również ten piękny kolor.
Jest przodkiem gorgonzoli i należy do rodziny stracchino; w postaci surowej pasty jest produkowany z pełnego surowego mleka krowiego z dwóch udojów i dojrzewa przez co najmniej 75 dni.
Przetwarzanie obejmuje perforację skórki kręgu sera, aby wpuścić tlen i umożliwić rozwój pleśni, która nadaje mu charakterystyczne niebiesko-zielone paski: dlatego nazywa się go serem z niebieskimi żyłkami (termin pochodzi od erborin, co oznacza “pietruszkę” w dialekcie lombardzkim).
Aby uzyskać znak D.O.P., Strachitunt przestrzega surowych przepisów dotyczących produkcji: mleko musi pochodzić od bydła hodowanego w gospodarstwach na obszarze produkcji i należeć do krów rasy Alpine Brown w co najmniej 90%; krowy muszą być hodowane na trawie i sianie w 65%, z czego 90% musi pochodzić z obszaru Strachitunt.
Stosowanie kiszonki z kukurydzy oraz całkowite lub częściowe odtłuszczanie jest zabronione.