Dzięki znaczącym sukcesom, uznaniu i docenieniu przez coraz bardziej wykwalifikowaną klientelę, w 2002 r. LaViaLattea przeszła transformację, która przekształciła ją z gospodarstwa rolnego w rzemieślniczą mleczarnię: zwierzęta zostały sprzedane, a mleko zebrane przez różnych partnerów, którzy dzięki wiedzy zdobytej w terenie otrzymali również wsparcie na poziomie technicznym.
Dziś mleczarnia LaViaLattea to mała rodzinna mleczarnia rzemieślnicza, która produkuje ser kozi z surowego mleka bez konserwantów i zagęszczaczy.
Produkowanych jest ponad 100 różnych odmian sera, stworzonych dzięki kreatywności serowarów, którzy codziennie dostosowują produkcję do rodzaju mleka, aby poprawić jego specyficzne właściwości.