Firma zajmuje się dojrzewaniem i uszlachetnianiem tradycyjnych serów pochodzących w szczególności z Val Taleggio i ogólnie z regionu Lombardii.
Dojrzewalnie są hipogealiczne, wykonane w całości z betonu.
Podczas procesu dojrzewania używane są skrzynki i deski z drewna sosnowego oraz bawełniane ściereczki; praca wykonywana jest w sposób rzemieślniczy, całkowicie ręcznie.
Obecnie firma eksportuje ponad połowę swojej produkcji; jej kanały sprzedaży to przede wszystkim gastronomia i wysokiej jakości restauracje na całym świecie.