Le Restaurant
Polisena “L’altro Agriturismo” est l’évolution naturelle de l’aventure commencée en 2000 avec Azienda Agricola Tosca. Depuis près de vingt ans, avec passion, engagement, amour et respect pour la nature et le territoire, nous avons redonné leur splendeur d’antan aux vignobles de cette extrémité de la Valcalepio, dans la province de Bergame, pour ensuite vinifier le fruit selon les principes de la viticulture biologique.
Aujourd’hui, grâce à la restauration de l’ancienne propriété monastique entourée de bois et de vignobles, la Cascina Polisena renaît, située au sommet de Pontida, carrefour de sentiers vers Palazzago, Celana et Valcava.
Francesco Locatelli
Francesco Locatelli est né en 1991 à Bergame, la “Città dei Mille”.
Il suit des études hôtelières en Val Seriana et, dès ses premières années, acquiert une expérience professionnelle dans des restaurants prestigieux et étoilés des provinces lombardes.
Sommelier professionnel depuis 2010.
En 2011, il ouvre l’agritourisme familial, écologique et biologique, où il occupe le poste de chef de cuisine.
En 2019, son choix de se consacrer corps et âme au monde végétal le conduit à diriger la cuisine du premier hôtel vegan 4 étoiles d’Italie.
Sa cuisine repose sur deux principes fondamentaux : goût et bien-être.
En 2021, il revient à la maison mère, Polisena l’Altro Agriturismo, lieu idéal pour exprimer sa vision en parfaite symbiose avec la nature.
Son menu Espressioni Vegetali est un voyage à la découverte de la nouvelle table durable.