Deux menus dégustation, l’un dédié au poisson et l’autre aux plats de viande, ainsi qu’une grande carte dont on peut librement s’inspirer.
À la base de chaque plat, on retrouve l’excellence des matières premières et une attention particulière aux cuissons, afin de respecter et de restituer chaque ingrédient et saveur à ceux qui les dégustent.
Ici, les préparations bénéficient d’une créativité dynamique, qui renouvelle avec goût la glorieuse tradition gastronomique italienne.
La riche cave à vin, dirigée avec expertise par le sommelier Francesco Longhi, accompagne avec maîtrise les propositions culinaires.
En plus du restaurant principal, il y a également un Bistrot pour des déjeuners et dîners plus informels, ainsi qu’une épicerie et un garde-manger où l’on peut acheter les meilleurs produits de l’excellence italienne.
LE CHEF
Pierantonio Rocchetti
Né en 1977, Pierantonio Rocchetti est le chef et propriétaire de l’établissement, situé dans un bâtiment rustique du XVIIe siècle aux portes de Trescore Balneario.
Depuis 2011, le restaurant maintient fermement son étoile Michelin. Le nom du restaurant est un acronyme des noms de famille de Rocchetti et de son associé, Francesco Longhi, qui gère la salle et la cave à vin.
Le duo est indéfectible : ils ont commencé à collaborer très jeunes, après leurs premières expériences dans des restaurants renommés de la région de Bergame.
La cuisine de Rocchetti repose sur un principe fondamental : le respect des matières premières, des saveurs et des invités.