LE RESTAURANT
Florian Maison est un restaurant avec un hôtel de charme appartenant à la chaîne Châteaux et Hôtels Collection, une organisation fondée par Alain Ducasse. Il se situe au cœur d’une vallée à couper le souffle à San Paolo D’Argon, non loin de Bergame. C’est le royaume du Chef Umberto De Martino et de sa compagne Monia Remotti, responsable de salle.
La cuisine de De Martino rend hommage à la tradition, en dévoilant technique, talent et passion. Un bel exemple de cuisine méditerranéenne servie dans une salle lumineuse au décor classique, alliant des tons blancs à ceux de l’ivoire. En saison, il est possible de manger en plein air, avec vue sur les bois et les prairies.
LE CHEF
Le Chef Umberto De Martino a choisi de cuisiner dès son plus jeune âge car, étant bègue, il voulait communiquer mais n’y parvenait pas. Il a trouvé dans la cuisine un moyen de communication qui n’a pas besoin de mots. Pour lui, cuisiner est un art, et tout art parvient à exprimer les sentiments sans avoir besoin du langage.
Umberto est un jeune chef d’origine sorrentine, qui est arrivé il y a quelques années dans les vallées bergamasques par amour. Fils d’un cuisinier au caractère fort et très autoritaire, il a appris l’art culinaire en autodidacte. Sa passion, poursuivie avec constance et dévouement, lui a valu la star Michelin.