Quarante ans plus tard, Giovanni Monaci a renouvelé son pari et, avec l’aide de ses fils, s’est installé à Almenno San Salvatore pour relancer une vallée, celle née autour du fleuve Imagna, avec un énorme potentiel.
La nouvelle structure, technologiquement à l’avant-garde du secteur, s’est prêtée à l’élargissement de la gamme de produits qui portent désormais le nom de la Vallée de l’Imagna. Depuis novembre 2015, avec l’acquisition du Caseificio Battipaglia di Brugherio (MB), la famille Monaci a également commencé à mettre sur la table les fromages à pâte filée, une spécialité du sud de l’Italie. Active depuis 1957, cette laiterie historique fonde sa philosophie d’entreprise sur l’utilisation de techniques traditionnelles de transformation du lait, en se spécialisant notamment dans la production de mozzarella au lait de vache, selon la recette typique à base de lait entier, de présure et de sel.