L’exploitation “Rubis Alessandro” est située dans la localité de Fontana, dans la “commune de recensement” de Valle d’Astino, une petite vallée située dans le système du parc des collines de Bergame, à proximité immédiate de la partie occidentale de la ville. Dans la même journée, la viande est abattue et rapidement transformée. Classement, découpage, hachage et ajout d’épices pour la préparation de divers produits. Du salami typiquement bergamasque, fabriqué à partir des parties nobles du porc, du bacon au lard, de la saucisse aux cotechini. La maturation a lieu exclusivement dans la cave Rubis et peut durer jusqu’à 12 mois.