LE RESTAURANT
La passion et l’amour pour le territoire et les matières premières qu’il offre sont les deux piliers de la longue tradition culinaire du Ristorante della Torre, dirigé par le Chef Diego Pavesi.
En activité depuis 1898, avec les premières traces documentées de la gestion familiale Pavesi/Rudelli, le restaurant est situé dans le même hôtel, niché au pied de la tour du XIVe siècle.
La Sala del Pozzo, habilement rénovée (avec une véranda d’été), propose une cuisine créative aux profondes racines traditionnelles, basée sur des matières premières de qualité, la créativité et le savoir-faire du Chef et Patron Diego Pavesi.
La Sala Rosa offre un cadre plus classique, proposant des plats traditionnels de la cuisine lombarde et italienne, en utilisant exclusivement des ingrédients sélectionnés, de préférence locaux (km 0) ou nationaux.
Un autre atout est la cave à vin, l’une des mieux fournies de la région de Bergame, offrant un large choix de vins nationaux et internationaux, conservés dans un cadre enchanteur.
Actuellement, un passage générationnel est en cours de préparation, permettant à la cinquième génération de poursuivre et moderniser toute la structure.
LE CHEF
Diego Pavesi
En cuisine, Diego Pavesi propose des spécialités gastronomiques qui s’inspirent à la fois de la culture culinaire traditionnelle de Bergame et d’influences du monde entier, en associant des plats typiques lombards à des créations innovantes.
Le chef puise dans les inspirations et expériences acquises dans des restaurants étoilés en Italie et en France, notamment au Ristorante “Antica Osteria del Ponte” à Cassinetta di Lugagnano avec le Chef exécutif & Patron Ezio Santin, ainsi qu’au Ristorante “Louis XV” à Monaco avec le Chef exécutif Alain Ducasse.
Au cours de sa carrière, Diego a reçu d’importantes distinctions et reconnaissances, notamment : Sole di Veronelli, Médaille d’or décernée par la Fédération italienne des chefs et ASS Provincial Chefs de Côme en 2003.
Le Prix Médaille d’Or pour l’ensemble de sa carrière en 2011, pour avoir valorisé la catégorie avec compétence et prestige, tout en honorant toujours la tradition de l’art culinaire, remis par l’Association des chefs de Côme et la Fédération italienne des chefs.
3ème place dans la catégorie “International Attitude” lors du Concours InAlto by Bormioli Rocco en 2016.