La empresa madura y afina quesos tradicionales de Val Taleggio en particular y de la región de Lombardía en general.
Las bodegas de maduración son hipogeas, totalmente de hormigón.
Durante el proceso de maduración se utilizan cajones y tablones de madera de pino y paños de algodón; el trabajo se realiza de forma artesanal, totalmente a mano.
En la actualidad, la empresa exporta más de la mitad de su producción; sus canales de venta son principalmente gastronomías y restaurantes de alta calidad de todo el mundo.