EL RESTAURANTE
La pasión y el amor por el territorio y las materias primas que ofrece son los dos pilares de la larga tradición culinaria del Ristorante della Torre, dirigido por el Chef Diego Pavesi.
Gestionado por la familia desde 1898, con las primeras fuentes documentadas de la familia Pavesi/Rudelli, el restaurante se encuentra dentro del mismo hotel, al pie de la torre del siglo XIV.
La Sala del Pozzo, renovada con destreza (con una veranda de verano), ofrece una cocina creativa con profundas raíces tradicionales, basada en materias primas de alta calidad, la creatividad y la habilidad del Chef y Patrón Diego Pavesi.
La Sala Rosa proporciona un ambiente más clásico, ofreciendo platos tradicionales de la cocina lombarda e italiana, utilizando exclusivamente ingredientes seleccionados, preferiblemente locales (km 0) o nacionales.
Otra joya es la bodega, una de las mejor surtidas de la zona de Bérgamo, con una amplia selección de vinos nacionales e internacionales, conservados en un entorno encantador.
Actualmente, se está organizando una transición generacional, que permitirá a la quinta generación continuar y modernizar toda la estructura.
EL CHEF
Diego Pavesi
En la cocina, Diego Pavesi presenta especialidades gastronómicas que se inspiran tanto en la cultura culinaria tradicional de Bérgamo como en influencias de todo el mundo, combinando platos típicos lombardos con creaciones innovadoras.
El chef aprovecha las inspiraciones y experiencias adquiridas en restaurantes con estrellas Michelin en Italia y Francia, incluidos el Ristorante “Antica Osteria del Ponte” en Cassinetta di Lugagnano con el Chef Ejecutivo y Patrón Ezio Santin, así como el Ristorante “Louis XV” en Montecarlo con el Chef Ejecutivo Alain Ducasse.
A lo largo de su carrera, Diego ha recibido importantes premios y reconocimientos, entre ellos:
Sole di Veronelli, Medalla de Oro otorgada por la Federación Italiana de Cocineros y la Asociación Provincial de Cocineros de Como en 2003.
El Premio Medalla de Oro a la carrera en 2011, por su capacidad y prestigio para valorar la categoría, honrando siempre la tradición del arte culinario, entregado por la Asociación de Cocineros de Como y la Federación Italiana de Cocineros.
3º lugar en la categoría “International Attitude” en el Concurso InAlto by Bormioli Rocco en 2016.