La harina de bramata de Bérgamo se obtiene moliendo maíz vítreo o semillas vítreas molidas hasta obtener una granulometría bastante gruesa, por eso también es áspera en boca.
Tiene un color amarillo dorado, muy intenso, con algunas vetas más claras y reflejos anaranjados, a veces rojos.
Tiene un aroma a corteza de pan bien cocida.
El maíz se cosecha en octubre y luego se seca.
La harina se produce y se consume durante todo el año.
No sólo polenta.
La harina de maíz se utiliza para hacer pasta, sobre todo formas tradicionales como la *foiade* -fideos anchos-, pan, ñoquis, pero también dulces.
Era el plato de los pastores durante la trashumancia, que lo disfrutaban con leche y sus derivados.
Típico es el *chissöl*: una bolita de polenta con un trocito de queso taleggio dentro, colocada sobre brasas; una preparación que se ofrece a menudo como bienvenida en los restaurantes locales.
Además de los quesos, pilares de la zona, la polenta bergamasca se sirve con embutidos, caza, sobre todo aves, y animales de corral.
Son innumerables las recetas que la acompañan: *löanghina* (salchicha larga), salamella, salchichón cocido, conejo, gallina rellena, costillas con col, carne estofada, carne asada, pero también verduras y setas, o se ofrece como plato único enriquecido con quesos locales y mantequilla de las montañas.
La polenta bergamasca es única: debe estar de pie y cortarse con cuchillo.
Durante siglos fue el alimento principal de la población local menos pudiente, hasta el punto de que a los bergamascos se les llamaba “polentoni”.
Ahora es la reina de la mesa en restaurantes de todo el mundo por sus cualidades organolépticas y nutritivas.
La *Farina integrale e bramata della Bergamasc*a sólo puede producirse en todo el territorio administrativo de la provincia de Bérgamo.
En la zona se celebran numerosos festivales y ferias en los que desempeña un papel destacado en la restauración.
La harina de polenta de Bérgamo ha obtenido el reconocimiento de Producto Alimenticio Tradicional (PAT) del Ministerio de Políticas Agrícolas.
La denominación Farina integrale e bramata della Bergamasca (harina integral y de bramata ) está reservada exclusivamente al producto que cumple las condiciones y requisitos establecidos en el reglamento de producción de la marca Bérgamo, Ciudad de los Mil… Sabores, establecida por la Cámara de Comercio de Bérgamo.
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